Ci sono molte tecniche di riversamento disponibili oggi.
Alcuni, come il metodo 4/6 o Rao , hanno persino seguaci devoti.
Penso che la maggior parte dei metodi possa darti un caffè dal gusto eccezionale. Alla fine, si tratta di regolare tutti i piccoli dettagli: cose come la dimensione della macinatura, la temperatura e la morbidezza dell’acqua, ecc. E, naturalmente, avere ottimi chicchi di caffè è ancora la parte più importante (leggi tutte queste cose qui).
Un grosso problema con tutti questi metodi, tuttavia, è che tendono ad essere complicati e lasciano molto all’interpretazione individuale.
Per questo motivo, non ho pubblicato molto sulla tecnica del versamento in eccesso qui sul blog, anche se considero questo il modo migliore per preparare il caffè per la maggior parte delle persone.
Questo è qualcosa in cui ho creduto per tutta la mia vita che le persone dovrebbero comporre.
Dichiarazione di non responsabilità: il seguente post è per gli homebrewer intermedi che hanno già le basi per versare sopra. Se stai appena iniziando, controlla invece questo post.
L’importanza Dell’agitazione
Negli ultimi sei mesi ho sperimentato una tecnica di produzione affidabile. Incorpora alcuni degli aspetti più importanti e raramente discussi del caffè versato.
L’idea di questo metodo è controllare l’agitazione con precisione ottenendo un’estrazione completa e un lungo retrogusto.
L’agitazione sembra sfuggire alla maggior parte dei baristi. È essenziale per la tazza finale, tuttavia, non vuoi troppo. È un equilibrio delicato da raggiungere.
Ebbene, lo era fino ad ora.
Quando è arrivato il Gabi Drip master B, non ne ero troppo entusiasta. È un semplice soffione di plastica.
Da allora l’ho usato più spesso. Ora, è diventato un pilastro nel mio arsenale di birra. Lo uso quasi ogni volta che preparo il caffè americano.
La cosa buona di questo piccolo dispositivo è che elimina molti errori umani dall’equazione dell’erogazione manuale del caffè, consentendo al contempo di ottenere un retrogusto lunghissimo e pulito .
Filosofia: come preparare il caffè gocciolante
Questo metodo di fermentazione consiste in tre fasi.
- La fase di fioritura : è stata spiegata in così tanti posti che non entrerò nei dettagli qui. Contrariamente a molti altri, non mi piace agitare il letto durante questa fase. Di solito, non ci sarà abbastanza acqua nel letto di infusione perché questo abbia senso. È difficile essere coerenti.
- La fase di agitazione : durante questa fase l’obiettivo è aumentare la temperatura del letto di infusione ed eseguire tutta l’agitazione necessaria per la miscela.
- Fase di percolazione Durante l’ultima metà dell’infusione miriamo a produrre il minor disturbo possibile al letto di infusione. Ciò garantisce una finitura estremamente lunga.
L’equipaggiamento
- Gabi Maestro B (
- Kalita Wave. Puoi effettivamente usare qualsiasi gocciolatore a fondo piatto. O anche un Hario V60. Ma per ottenere risultati simili, dovresti optare per il Wave. Preferisco la versione in ceramica. ( Nota a margine : non utilizzare il Kalita in acciaio inossidabile in quanto ha una portata prolungata rispetto agli altri modelli. Se lo fai, assicurati di utilizzare un filtro di dispersione.
- Sbianca le tue carte (quelle marroni avranno sempre una macchia).
- Avrai bisogno sia di un timer che di una bilancia digitale.
- Utilizzare acqua dolce con un TDS compreso tra 50-80 ppm
Versare Sul Caffè Istruzioni
FASE 1 – Fioritura
Dose:
- Per una tazza di caffè perfetta, puoi usare da 25 g a 400 ml di acqua.
- Granulometria: Medio fine
L’obiettivo della fase di fioritura è quello di bagnare tutto il caffè. Questo rilascerà anidride carbonica, aiuterà a evitare la canalizzazione e assicurerà che tutti i terreni inizino l’estrazione contemporaneamente.
- Versare 75 grammi di acqua sul letto di caffè.
- Avvia il timer e attendi 45 secondi.
Questo si traduce in fioritura con 3 volte il peso del caffè.
Quindi, se stai preparando una piccola quantità di 20 grammi di caffè, verserai 60 grammi di acqua per il versamento.
FASE 2: Agitazione
Dopo la prima colata abbondante, mescola ancora un paio di volte.
In questa fase l’obiettivo è innalzare la temperatura del liquame e inglobare contemporaneamente tutti i terreni.
- Usa un bollitore a collo d’oca per versare 5 volte la quantità (o, se è più facile da calcolare, fino a raggiungere il 50% della tua massa d’acqua totale). Questo è 200 g nel nostro caso.
- Quindi, mescola la sospensione usando un cucchiaio o uno swizzlestick. Usa due mescolate con un movimento in avanti controllato. È importante mantenere un’agitazione costante ogni volta.
- Non procedere al passaggio successivo senza attendere dieci secondi.
FASE 3: Percolazione
L’ultima metà della birra è incentrata sulla portata controllata
- Posiziona il Gabi Dripmaster B sopra il birrificio. Riduci la scala a 0.
- Aggiungere 120 ml di acqua. Questo riempirà sia il serbatoio interno che quello esterno del Dripmaster.
- Per l’ultima infusione, assicurati di mantenere pieno il serbatoio dell’acqua interno. Ricaricalo ogni dieci secondi. Hai finito quando la tua bilancia raggiunge i 200 grammi.
L’infuso dovrebbe essere finito a
Agitare E Servire
il letto di infusione dovrebbe apparire piatto e pulito. Dovrebbe sembrare sabbia in spiaggia. Non dovrebbe esserci limo.
Prima di servire il caffè, assicurati che sia ben amalgamato e leggermente aerato.
- Può essere attorcigliato nel server range.
- Versare in una tazza di ceramica a bocca larga e gustare.
Suggerimenti E Trucchi: Versare Il Rapporto Tra Caffè E Acqua
Questo metodo garantisce che la miscela sia coerente e raggiunga un’agitazione ideale. Vuoi un po’ di agitazione nella prima metà dell’infuso mentre vuoi quantità minime nella seconda metà. Questo modello di erogazione crea una tazza consistente che ha un retrogusto molto lungo e pulito.
Ma i chicchi di caffè sono disponibili in diverse varietà. A seconda di ciò che hai a portata di mano, puoi prendere la birra in due direzioni diverse: alcuni fagioli risponderanno bene al primo approccio e altri al secondo. Puoi anche fermentare nel mezzo per ottenere una tazza equilibrata.
- Dolce e simile al tè: per questo tipo di spremitura in tazza macinare il caffè in modo più grossolano. Utilizzare un rapporto di infusione tra
- Cioccolato e intenso: se desideri un gusto intenso e note più pronunciate di cioccolato e caramello, scegli una macinatura più fine e un rapporto di infusione di
Come Fare Per Versare Il Caffè Nel Modo Migliore?
Questa ricetta può essere utilizzata con birrai a fondo piatto simili al Kalita Wave come il Blue Bottle Pour Over Dripper e il December Lily.
Il Gabi Master B può essere utilizzato con qualsiasi gocciolatore, purché non sia troppo grande. Tuttavia, potrebbe essere necessario regolare il modello di versamento a seconda della forma.
Con alcune delle caffettiere a forma di cono come la Hario V60, dovresti versare solo nel serbatoio interno dell’acqua nel passaggio 3 per assicurarti che l’acqua non esca dall’infuso.
Se segui le linee guida sulla preparazione, godrai di un caffè da versare consistente ed eccellente. Buona fortuna!
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FAQ
Versare sul caffè è meglio?
A causa delle differenze nei metodi di preparazione, i versamenti hanno generalmente più sapore del normale caffè americano. Poiché la procedura di fermentazione è più precisa, il sapore tende a essere multistrato ed eccitante. Questo perché l’acqua ha più opportunità di estrarre i sapori e gli oli dai terreni.
Il caffè versato è più ricco di caffeina?
Normalmente il caffè versato o sgocciolato conterrà lo stesso contenuto di caffeina del caffè istantaneo. Dipende da quanto caffè bevi e se il caffè istantaneo contiene Robusta (che è più forte dell’Arabica).
Perché versare sopra è meglio che gocciolare?
Ti permette di estrarre un sapore più audace e ricco dai motivi. Nonostante il fatto che impiegherebbe un po’ più di tempo rispetto alle macchine da caffè a goccia, un versamento consente di controllare la velocità di versamento dell’acqua nel caffè. Tra gli snob e gli intenditori di caffè il pour over è il metodo d’elezione.
Ti diamo il benvenuto! Sono l’editore e fondatore di questo sito.
Sono un fanatico del caffè da quando ho iniziato a tostare in casa più di dieci anni fa. Da allora il caffè fa parte della mia vita. Dalle antiche cerimonie del caffè etiopi alle eruzioni vulcaniche di Sumatra.
Il mio background è nel giornalismo e oggi sono anche un Q Grader autorizzato dal Coffee Quality Institute.
