L’anno scorso, un giornalista mi ha chiesto di aiutarla con un articolo sul caffè nordico. Nello specifico, aveva alcune domande sulla storia del caffè in Danimarca. Sono stato in grado di imparare un sacco di vecchie storie che non conoscevo.
Sebbene ci sia molto clamore intorno al caffè nordico, gli inizi sono affascinanti. Era chiaro che esiste un paradosso del caffè in Danimarca e in altri paesi nordici. Ma per capire il paradosso, devi anche conoscere la storia.
Ci sono molti miti comuni sugli arrosti leggeri nordici , quindi se ti stai chiedendo di cosa si tratta, allora questo articolo fa per te. Anche se mi concentrerò sulla Danimarca, c’è molta sovrapposizione tra i paesi scandinavi.
Dal Lusso Al Carburante Di Fabbrica
Il caffè fu portato per la prima volta in Europa nel 1615 da commercianti veneziani. 1665 è il primo record registrato di caffè coltivato sul suolo danese. Nello stesso periodo arrivarono anche tè e tabacco.
Un grande libro sulla storia del caffè danese.
Per il primo secolo, dopo la sua introduzione, solo la nobiltà poteva permettersi lussi come il caffè, e in realtà preferiva il tè. Quindi, anche se il caffè veniva consumato in occasione di matrimoni e occasioni speciali, non era ancora un alimento base.
Tuttavia, durante il XIX secolo, il caffè divenne la bevanda più popolare in Danimarca. Il motivo principale era che gli agricoltori iniziarono a diventare più ricchi.
I contadini bevevano il tè con le erbe medicinali locali. Il tè era una bevanda per i malati . Questo è come lo vedono in una certa misura le generazioni più anziane oggi: il tè è pensato per i deboli e il caffè per le persone attive e sane.
A quei tempi, i contadini bevevano occasionalmente tè a base di erbe medicinali locali. Il tè era considerato una bevanda per i malati.
Gli Inizi Della Cultura Del Caffè Danese
Il caffè si adattava perfettamente allo stile di vita dei contadini rurali, dove dovevi alzarti presto e lavorare sodo.
Quando l’industrializzazione è iniziata nel XIX e XX secolo e le persone si sono trasferite dalle campagne alle città per lavorare nelle fabbriche e per altri lavori, hanno portato con sé le loro preferenze sul caffè.
Abbiamo quasi la stessa preferenza per il caffè degli agricoltori danesi, che erano per lo più agricoltori solo poche generazioni fa. Se non nei nostri geni, allora è nella nostra cultura.
La classe operaia aveva un rivale, ma non era il caffè. Brandy e altri alcolici a basso costo erano i preferiti di molti lavoratori.
La maggior parte delle casalinghe preferisce che i mariti bevano caffè, il che è comprensibile. Ciò ha portato a sindacati e associazioni di casalinghe che sostengono il consumo di caffè. Hanno installato camion del caffè vicino a grandi fabbriche e nelle aree centrali.
Il Caffè Come Istituzione
Il caffè è parte integrante della vita danese da oltre 100 anni. È naturale che così tanti rituali sociali ruotino intorno ad esso.
È un lubrificante sociale. È più informale della cena ed è piacevolmente più leggero dell’alcol. Il caffè con torte o biscotti è visto come una parte essenziale del famoso hygge danese .
Fuori dalla sede di Peter Larsen, è visibile una gigantesca Madam Bl (Credit: Lars Schmidt CC SA 3.0).
A partire dal 1900 circa e nel mezzo secolo successivo, un produttore di birra a percolazione di smalto blu chiamato Madam Blue era il principale metodo di produzione della birra in Danimarca. Ogni casa ne aveva uno, e tendevano a durare per secoli. Ne troverai uno in un mercatino delle pulci danese oggi. Assomigliano molto al bollitore presente nel logo di questo sito, ma sono blu ciano.
Sebbene il filtro di carta sia stato inventato da Melitta Benz all’inizio del 1900, non raggiunse la sua forma attuale fino agli anni ’30. Divenne popolare in Germania ma fu distrutto dalla seconda guerra mondiale.
Tuttavia, la classica caffettiera danese a goccia ha impiegato parecchio tempo per stabilire un punto d’appoggio.
Oggi circa la metà dei danesi preferisce il caffè filtro , mentre la seconda è la stampa francese con solo il 15%.
Anche se non ho visto statistiche sul caffè versato, credo che sia ancora molto raro.
Sebbene ci fossero molti piccoli torrefattori durante la prima metà del secolo, la maggior parte di essi si consolida nel 1970 quando il caffè sottovuoto diventa una realtà. Molti di questi torrefattori esistono ancora oggi: ad esempio, Merrild e Peter Larsen.
Danimarca: Un Paese Del Caffè?
La Danimarca è stata una destinazione popolare per i bevitori di caffè speciali negli ultimi due decenni.
La Danimarca è uno dei primi paesi per consumo di caffè pro capite. Tuttavia, la maggior parte del caffè consumato non è di qualità speciale.
La Cabra ad Aarhus è una delle più famose torrefazioni danesi
La reputazione dei baristi danesi che hanno vinto quattro volte il World Barista Champion tra il 2000 e il 2006 ne è probabilmente una parte importante.
Fu anche in quel periodo che iniziò a decollare la terza ondata del movimento del caffè. Anche la Norvegia ha portato a casa due titoli nello stesso periodo, quindi in qualche modo la Scandinavia sembrava essere interconnessa con questa nuova epoca per il caffè.
Tim Wendelboe, Klaus Thomsen e Klaus Thomsen sono stati due dei primi campioni. Ora sono visti come ambasciatori di un approccio nordico al caffè.
È un dato di fatto che il Campionato Mondiale Baristi non fosse quello che è oggi.
Qualche anno fa, ho intervistato Fritz Storm – il campione del 2002 – che mi ha detto che è discutibile quanta enfasi si dovrebbe dare a queste prime vittorie.
Ha detto di aver usato Illy per il suo caffè da competizione, proprio come il suo predecessore.
All’inizio erano disponibili anche alcuni altri vantaggi per i paesi scandinavi. La competizione è stata organizzata da norvegesi e si è svolta principalmente in Europa occidentale e in America, quindi ha naturalmente favorito i bevitori di caffè dei paesi ricchi con conoscenza dell’inglese.
Arrosti Leggeri Nordici
È facile credere che la Danimarca abbia una preferenza per le tostature leggere quando si guarda ai pionieri del caffè speciale come The Coffee Collective. Questo è lontano dalla realtà.
Le persone di mezza età generalmente preferiscono arrosti corposi e medi che resistono al latte e allo zucchero. La Generazione X, che è leggermente più giovane della Generazione X, ha sviluppato le proprie preferenze per il caffè alla fine degli anni Novanta e all’inizio degli anni Duemila.
Dall’ascesa della cultura del caffè americano e italiano in Danimarca, sono abituati a tostature più scure. In un bar, ordineranno un caffè espresso o un cappuccino invece di un versamento.
In realtà, alla maggior parte dei danesi non piacciono gli arrosti leggeri. Lo sperimento ogni volta che preparo il caffè alle riunioni di famiglia. Mi è stato detto che è simile al tè, il che non è inteso come un complimento.
Questo è supportato da un aneddoto interessante. Alcuni anni fa, il Noma con sede a Copenaghen ha iniziato a servire pour over preparato su fagioli Tim Wendelboe.
Questo ristorante è noto per la sua cucina Michelin d’avanguardia, ma ha ricevuto molte critiche da clienti e critici quando hanno iniziato a servire caffè tostato più leggero. Il fondatore del Noma Rene Redzepi ha affermato che le critiche sono state molto più dure di quando hanno servito uno dei loro tanti piatti scandalosamente all’avanguardia.
Una Cultura Contadina è Unica
C’è una dozzina di importanti torrefattori simili a Tim Wendelboe e The Coffee Collective in Scandinavia oggi.
Acquistano i migliori fagiolini e tostano un caffè sempre buono. Se entri in una caffetteria della terza ondata in Asia o in Nord America, ci sono buone probabilità di vedere un caffè danese o scandinavo sullo scaffale.
Suggerimento : Se si desidera ottenere maggiori familiarità con torrefattori nordici, basta iscriversi a Kaffebox; un coffee club che si occupa solo dei migliori torrefattori moderni della Scandinavia. The Coffee Collective è una delle torrefazioni di caffè più famose del Nord Europa
Questi marchi di caffè non rappresentano l’intera cultura del caffè. Questo è più urbano e si rivolge ai benestanti. Mentre posso parlare principalmente per Danimarca e Svezia, la mia comprensione è che la Norvegia è simile.
In un certo senso, è simile alla nuova cucina nordica. Molti di questi famosi ristoranti situati a Copenaghen e Stoccolma si ispirano a valori nordici, ma la maggior parte degli ospiti sono buongustai giramondo, non locali.
ore og Fru Danmark – La maggior parte delle persone compra il caffè premacinato al supermercato.
Mentre alcune persone sono fedeli a determinate marche e altre macinano il caffè a casa, per la maggior parte il caffè è una questione di convenienza e prezzo. Queste miscele da supermercato sono quasi sempre 100% arabica, ma sono tutt’altro che speciali.
Il Futuro Del Caffè Nordico?
Dove oscillerà in futuro il pendolo danese del caffè?
Sarà interessante da vedere. Uno, i migliori marchi da Danimarca, Svezia, Norvegia e Norvegia producono e tostano caffè di alto livello. Anche il loro marchio, cruciale nel competitivo mercato del caffè di oggi, è di prim’ordine.
Great Coffee è uno dei pionieri dello specialty coffee in Danimarca
Ma molte generazioni di famiglie amanti del caffè hanno influenzato la scelta del caffè nazionale. In un certo senso, lo specialty coffee è l’esatto opposto di quello stile di caffè agricoltore/lavoratore consumato dai nostri antenati. Questo vale anche a livello simbolico. La cultura danese (e nordica!) è incentrata sull’egualitarismo. A proposito di non distinguersi. A proposito di essere nella media.
L’altro lato dello specialty coffee è celebrare l’insolito e l’unico.
Nuovi Mercati
Nei paesi in cui non esiste una cultura locale del caffè di cui parlare, le persone sono molto più aperte a provare cose nuove. Possiamo vederlo nei paesi produttori di caffè, dove improvvisamente c’è un’ondata di orgoglio nazionale legato al raccolto, che faceva parte di un’agenda coloniale.
E proprio questo è il paradosso: poiché i paesi nordici hanno una lunga storia con il caffè, tendono anche a essere conservatori.
Ironia della sorte, il caffè nordico è spesso collocato su una piattaforma più alta nei mercati più recenti rispetto a quando è a casa.
Il mio sospetto è che i marchi di specialità scandinavi e danesi utilizzeranno il loro riconoscimento internazionale per espandersi in nuovi mercati, proprio come ha fatto Noma nell’industria culinaria. Ci sono solo 21 milioni di persone che vivono in Scandinavia.
Sarei sorpreso se non vedessimo più torrefattori seguire le orme del marchio norvegese Fuglen e aprire torrefattori nelle zone ricche dell’Asia nei prossimi anni.
Ciao e Benvenuto! Sono l’editore e fondatore di questo sito. Sono un fanatico del caffè da quando ho iniziato a torrefare in casa più di dieci anni fa. Da allora il caffè fa parte della mia vita. Dalle antiche cerimonie del caffè in Etiopia ai vulcani di Sumatra.
Il mio background è nel giornalismo e oggi sono anche un Q Grader autorizzato dal Coffee Quality Institute.
